Informativno-edukativni portal namijenjen ekopoduzetniku

Dubrovački sir - proizvod koji prodaje sam sebe!

Dubrovački sir - proizvod koji prodaje sam sebe!

Četrdesetpet godina u stočarstvu sasvim jasno pokazuju ljubav prema poslu i neprekidnu zainteresiranost te volju za radom. Tako je vrijedni Konavljanin Miho Kukuljica, vlasnik istoimenog OPG-a iz mjesta Mihanići jedini proizvođač sira u Dubrovačko-neretvanskoj županiji. Proizvode Dubrovački sir kojemu je kvaliteta prva karakteristika, moć okusa druga, te prepoznatljivost treća.


Stroj za proizvodnju sira

"Odmalena sam se počeo baviti stočarstvom jer sam redovito pomagao roditeljima. Do rata nam je to bio sporedni posao jer smo se bavili poljoprivredom, što se kod nas kaže verdurom. Gnojivo nam je trebalo za saditi povrće, a mlijeko smo predavali na tadašnjoj  mljekari Gruda. Kad je rat počeo ugasila se mljekara i nikad se nije obnovila i mi smo tad počeli sami proizvoditi, prodavati mlijeko i sir i došli smo do toga da smo otvorili prvu siranu u županiju", istaknuo je Miho Kukuljica.

Kvaliteta  prije svega

Na pitanje je li očekivao da će se baviti proizvodnjom sira kaže da nije, ali kako se bavio stočarstvom i volio to, radije je počeo proizvoditi sir nego uzeo vojnu mirovinu i živio od nje poslije rata.

Miho Kukuljica je zahvalan profesoru s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, Pavu Caputu koji je zaslužan za ideju za Dubrovačkim sirom. Od  proizvodnje sira, kaže Miho, može se živjeti ukoliko imate kvalitetan proizvod. Na bilo koji segment proizvodnje samo je važno da je prisutna kvaliteta, da nema druge klase jer druga klasa se ne stavlja na tržište.

Njegov sir je kvalitetan iz razloga što su krave vani, pasu travu, ne jedu koncentrate i mlijeko se siri odmah čim se pomuze. Nema hlađenja mlijeka, nema nikakvih aditiva osim sirila. Važna je kvaliteta i čistoća, odnosno higijena prije svega. Za atraktivan dizajn pakiranja sireva zaslužna je suradnja s  Razvojnom agencijom DUNEA u Dubrovniku.


Na farmi su i dvojajčani blizanci!

I domaći i stranci vole njegov sir

"Stranci nemaju takav proizvod jer je kod njih većinom industrijski i kad se susretnu prvi put s proizvodom koji je napravljen od nepasteriziranog mlijeka, to je njima čudno. Ovo mlijeko nije ni kuhano niti obrađivano termički nego samo sasiravano svježe mlijeko", objašnjava on.

Kad se spomije prehrana Miho ističe da se ljudi vraćaju zdravoj hrani i to je budućnost. Njegovi kupci su najčešće restorani s područja županije, ali i ljudi iz Konavala.

 

Što se tiče proizvodnje, godišnje proizvede 3 do 4 tone sira, ovisno o vremenskim prilikama. Kad je sušna godina imaju manje sira. Deset do 12 litara mlijeka treba za kilogram sira. Sir kad se napravi treba minimalno 3 mjeseca da se suši, a da bi bio vrhunski treba još tri mjeseca da sazri. Kod proizvodnje sira ništa se ne baca, već se od ostataka od sirenja hrane svinje.

OPG Miho Kukuljica proizvodi sir iz ulja i suhi sir. Naime  dio stranaca vole više u kolovozu sir škripavac koji se koristi u doba pomadora i izvrsno ide uz to povrće.

Pravi gastronomski suvenir


Sir iz ulja - najbolji sir

U početku je proizvodio sir kombinacija ovčjeg, kozjeg, kravljeg i to je  najkvalitetniji sir, ali je nastavio s kravljim. Inače Miho Kukuljica ima 20 krava i nešto junica. Radi 10 do 18 sati dnevno. Ima želju opstati i posao prebaciti na sina otvaranjem jedne kušaone sira. Kušaonica sira bi vodila ka kulinarstvu i to je ideja koja bi se trebala realizirati u idućih par godina.

Dubrovački sir je pravi gastronomski suvenir i mnogi upravo vlasnika ovog OPG –a Miha Kukuljicu pozivaju na razna predstavljanja i manifestacije. S obzirom na velik opseg posla jednostavno ne stiže sve obići, ali i njegov proizvod predstavlja sam sebe. Osim toga radi posao koji voli i to je ljubav neizmjerna, ali i unosna.

 

Foto: Jelena Hendić

Slike

http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4465.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4469.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4463.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4460.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4466.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4470.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4472.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4473.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4475.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4476-1.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4480.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dvojajcani-blizanci.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060497.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4485.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060500.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060501.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060503.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060507.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060508.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060505.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060518.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060521.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060519.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060524.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060530.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060532.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060531.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060535.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/p1060533.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/slavonska-svinja-4.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/slavonska-svinja-3.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/slavonska-svinja.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/stela-i-dora-2.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/stela-i-dora.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/stela-i-dora-3.jpg
http://www.agroklub.com/upload/slike/male/dscn4461-1.jpg

Tekstovi

Pregledaj ostale tekstove

Slama, sijeno i lišće štite biljke od hladnoće
08.11.2016.

Slama, sijeno i lišće štite biljke od hladnoće

Zima dolazi i biljke treba zaštititi od niskih temperatura. Uslijed djelovanja niskih temperatura...

Za pet godina moći ćemo živjeti samo od aronije
05.11.2016.

Za pet godina moći ćemo živjeti samo od aronije

Malo obiteljsko poduzeće s velikom vizijom, to je PG Rad - Kom d.o.o, poljoprivredno gospodarstvo...

Web platformom do praktičnih rješenja eko uzgoja
03.11.2016.

Web platformom do praktičnih rješenja eko uzgoja

Nova web platforma pod nazivom OK-Net Arable plasirana je prije nekoliko tjedana. Cilj rada web...

Sol iz Nina - vrijedan proizvod, zašto ne i brend?
30.10.2016.

Sol iz Nina - vrijedan proizvod, zašto ne i brend?

Može li se proizvodnja soli i takav način poduzetništva brendirati i povezati s turizmom...

Nakon Mjere 6.3. cilj nam je eko markica!
28.10.2016.

Nakon Mjere 6.3. cilj nam je eko markica!

Bojan Novosel jedan je od rijetkih mladih ljudi u Hrvatskoj koji je uz svoj svakodnevni posao...


Kontakt

Kontaktni podaci

Udruga za kreativni razvoj Slap,
Lorenza Jagera 6/3, 31000 Osijek
OIB 35348022848
tel +38531213556, fax +38531213557
www.slap.hr, www.pomakonline.com

Ovaj projekt je financirala Europska Unija Croatia - Serbia - Cross border programme Organica.net Slap Teras Nacionalna zaklada za razvoj civilnog društva