Informativno-edukativni portal namijenjen ekopoduzetniku

Maslinovo ulje - riznica prirodnih tvari

Maslinovo ulje - riznica prirodnih tvari

Datum: 18.01.2013.
Broj pregleda članka: 2962
Tagovi: Maslinovo ulje, riznica, prirodnih, tvari

Maslinovo ulje je jedno od najzdravijih ulja koje čovjek koristi od davnina  za svoju prehranu.  Dobiva se postupkom gnječenja i prešanja plodova  masline. Cijeli plod može sadržavati 35- 70 % ulja, a sama pulma i preko 75 %. Maslinovo ulje ima žuto-zelenu, opalescirajuću boju te vrlo specifičnu aromu.

Okus i miris maslinova ulja daju mu brojne prirodne tvari iz njegova sustava, ugljikovodici, alkohol, aldehidi, triterpenski alkoholi, ketoni, esteri, fenolni spojevi i dr.

U kemijskoj strukturi maslinova ulja od masnih kiselina je najvažnija mononezasićena oleinska kiselina (65-85 %), zbog koje je maslinovo ulje zdravo i stabilno. Oleinska kiselina nije aterogena, te nema nikakve sporedne učinke u ljudskom organizmu, pa je čak i pedijatri preporučuju u masnoj smjesi za dojenčad. Ukupne zasićene masne kiseline u maslinovu ulju čine tek oko 16 %, a među njima nema stearinske, dok je palmitinska zastupljena svega sa 2 % .

Maslinovo ulje sadrži i bitnu gama-linolensku kiselinu, koju u živom organizmu možemo naći samo u majčinu mlijeku. Maslinovo ulje također sadrži oko 0,7 % skvalena, što je sedam puta više nego kod ostalih jestivih ulja, a oni povećavaju otpornost organizma prema virusnim infekcijama tzv. Imunostimulativnim učinkom. Najnovija istraživanja su pokazala da maslinovo ulje  sadrži i određenu količinu interferona, tvari s antivirusnim učinkom. On se primjenjuje i kao lijek kod nekih malignih bolesti.

Koeficijent probavljivosti  maslinova ulja je 100 %, dok taj postotak za suncokretovo ulje iznosi 83, za kikirikijevo 81, za sojino 79, sezamovo 57, a iz kukuruznih klica svega 36 %.

Osim već spomenutog, ostali povoljni učinci maslinova ulja kod probave su mehaničko podmazivanje sluznice crijeva, što potiče rad debelog crijeva, pa sprečava zatvor kod starijih osoba,

  • poticanje lučenja sline, želučanih i crijevnih sokova,te soka gušterače, zahvaljujući sadržaju fenolnih i aromatskih tvari u maslinovom ulju,
  • zaštita sluznice želuca i crijeva od raznih nadražaja.

Potrošnja maslinova ulja također povoljno djeluje u prevenciji ateroskleroze, te bolesti srca i krvnih žila.

Sve bogatstvo maslinova ulja u raznim prirodnim tvarima sačuvano je isključivo zbog toga što se maslinovo ulje pri proizvodnji ne podvrgava toplinskoj obradi toplom i vrućom vodom, koja bi razgradila ili čak modificirala npr. cis-trans izomerizacijom, prisutne tvari, a koje bi mogle čak postati opasne po zdravlje ljudi.

Na kraju bitno je pripomenuti da pred drugim jestivim uljima, maslinovo ulje pokazuje najmanje ove prednosti:

  1. Znatno je probavljivije
  2. Usporava starenje  stanica organizma
  3. Sprečava  stvaranje  žučnih kamenaca
  4. Stimulira razvoj moždanih stanica
  5. Djeluje preventivno kod ateroskleroze, te bolesti srca i krvnih žila i
  6. Najotpornije je od svih ulja na toplinske postupke, pečenje i prženje.

       

Autor: Tomislav Drezga

Tekstovi

Pregledaj ostale tekstove

Slama, sijeno i lišće štite biljke od hladnoće
08.11.2016.

Slama, sijeno i lišće štite biljke od hladnoće

Zima dolazi i biljke treba zaštititi od niskih temperatura. Uslijed djelovanja niskih temperatura...

Za pet godina moći ćemo živjeti samo od aronije
05.11.2016.

Za pet godina moći ćemo živjeti samo od aronije

Malo obiteljsko poduzeće s velikom vizijom, to je PG Rad - Kom d.o.o, poljoprivredno gospodarstvo...

Web platformom do praktičnih rješenja eko uzgoja
03.11.2016.

Web platformom do praktičnih rješenja eko uzgoja

Nova web platforma pod nazivom OK-Net Arable plasirana je prije nekoliko tjedana. Cilj rada web...

Sol iz Nina - vrijedan proizvod, zašto ne i brend?
30.10.2016.

Sol iz Nina - vrijedan proizvod, zašto ne i brend?

Može li se proizvodnja soli i takav način poduzetništva brendirati i povezati s turizmom...

Nakon Mjere 6.3. cilj nam je eko markica!
28.10.2016.

Nakon Mjere 6.3. cilj nam je eko markica!

Bojan Novosel jedan je od rijetkih mladih ljudi u Hrvatskoj koji je uz svoj svakodnevni posao...


Kontakt

Kontaktni podaci

Udruga za kreativni razvoj Slap,
Lorenza Jagera 6/3, 31000 Osijek
OIB 35348022848
tel +38531213556, fax +38531213557
www.slap.hr, www.pomakonline.com

Ovaj projekt je financirala Europska Unija Croatia - Serbia - Cross border programme Organica.net Slap Teras Nacionalna zaklada za razvoj civilnog društva